香瓜鹹糕

2007/04/30
~ 熊 ~

香瓜的模樣,嫰芽就是俗稱的龍鬚菜(好吃~好吃~)。 melon.jpg 楓傑:「為什麼麵包機也可以做年糕?」言下之意,麵包機應該只能做麵包 最近幾個月,每次回家,總製做一至二條鹹糕,頭兩回使用白菜頭,後來香瓜產季到了,媽媽改買來試試看。以下是做了九條鹹糕的心得與記錄。 ◎ 材料(以現有的 2 公升容量麵包機來計算):

  1. 在來米粉 600g
  2. 水 450ml
  3. 油蔥三大匙(已含豬油)
  4. 鹽二小匙
  5. 糖一大匙
  6. 香瓜 2~3顆(視大小而定),洗淨去皮(如果很乾淨,皮倒是可以留著試試),弄成絲狀,放 3/4 入1600ml水中煮沸

◎步驟

  1. 先將材料 1~5 、及 1/4 香瓜絲放入麵包機
  2. 啟動「年糕程式」,開始攪拌
  3. 5 分鐘後,發出 Bi~Bi 聲,此時可以將材料 6 徐徐倒入(先用筷子或夾子,將香瓜絲夾入,再倒沸水,比較不會噴濺)
  4. 再攪拌 5 分鐘,就開始為時 1:50 的烘焙。
  5. 完成時,將麵包盒取出(小心燙!),置涼,讓鹹糕凝固。

◎為何要把 1/4 香瓜絲先倒入攪拌呢? 第一、二次做鹹糕的經驗,將全數的蘿蔔絲煮沸再一起倒了, 結果大部份的蘿蔔絲都浮在上層,不會均勻分佈至底部(註:麵包盒是直立筒狀)。 為了改善上述狀況,嘗試將全數香瓜絲(生的,未煮過)一開始就丟入麵包機。5 分鐘後,再倒入沸水。結果,香瓜絲全都集中在下方,下半部鹹糕過硬,上半部則太軟,最上頭還留有水份,表示難以攪拌均勻。失敗~~ 因此,約 1/4 香瓜絲先倒入攪拌,另 3/4 跟水煮沸再倒入,完美! 至於比例的拿捏,取決於使用的食材。如果換做芋頭糕,可能又不同囉。



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