香瓜鹹糕 |
2007/04/30 ~ 熊 ~ |
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香瓜的模樣，嫰芽就是俗稱的龍鬚菜（好吃～好吃～）。 
楓傑：「為什麼麵包機也可以做年糕？」言下之意，麵包機應該只能做麵包 :) 最近幾個月，每次回家，總製做一至二條鹹糕，頭兩回使用白菜頭，後來香瓜產季到了，媽媽改買來試試看。以下是做了九條鹹糕的心得與記錄。 ◎ 材料（以現有的 2 公升容量麵包機來計算）：
- 在來米粉 600g
- 水 450ml
- 油蔥三大匙（已含豬油）
- 鹽二小匙
- 糖一大匙
- 香瓜 2~3顆（視大小而定），洗淨去皮（如果很乾淨，皮倒是可以留著試試），弄成絲狀，放 3/4 入1600ml水中煮沸
◎步驟
- 先將材料 1~5 、及 1/4 香瓜絲放入麵包機
- 啟動「年糕程式」，開始攪拌
- 5 分鐘後，發出 Bi~Bi 聲，此時可以將材料 6 徐徐倒入（先用筷子或夾子，將香瓜絲夾入，再倒沸水，比較不會噴濺）
- 再攪拌 5 分鐘，就開始為時 1:50 的烘焙。
- 完成時，將麵包盒取出（小心燙！），置涼，讓鹹糕凝固。
◎為何要把 1/4 香瓜絲先倒入攪拌呢？ 第一、二次做鹹糕的經驗，將全數的蘿蔔絲煮沸再一起倒了， 結果大部份的蘿蔔絲都浮在上層，不會均勻分佈至底部（註：麵包盒是直立筒狀）。 為了改善上述狀況，嘗試將全數香瓜絲（生的，未煮過）一開始就丟入麵包機。5 分鐘後，再倒入沸水。結果，香瓜絲全都集中在下方，下半部鹹糕過硬，上半部則太軟，最上頭還留有水份，表示難以攪拌均勻。失敗～～
因此，約 1/4 香瓜絲先倒入攪拌，另 3/4 跟水煮沸再倒入，完美！ 
至於比例的拿捏，取決於使用的食材。如果換做芋頭糕，可能又不同囉。
